lunedì 15 dicembre 2014

Alberelli di Natale di meringa

Natale è alle porte!
Qualche giorno fa abbiamo fatto l'albero di Natale e addobbato tutta la casa, la mia piccolina ha partecipato ai preparativi con molto entusiasmo, aiutandoci ad attaccare le vetrofanie e a fare l'albero di Natale passandoci le palline! :$
Per arrivare un po' per volta alla festa del 25, quest'anno abbiamo preparato questa casetta col calendario dell'avvento in cui in ogni cassettino è nascosto un piccolo dolce e ogni sera Serena apre il cassettino e si gusta il suo dolcetto, in attesa della sorpresa di Natale!
Tra le varie cose che ho preparato per la casetta, ci sono anche queste piccole meringhe a forma di albero di Natale, fatte semplicemente con una bocchetta a stella e decorate con qualche confettino natalizio.


Oltre alle meringhette, ci sono anche dei biscottini a forma di stella fatti insieme al mio tesorino, è la prima volta che facciamo i biscotti insieme! E so già che è solo la prima volta di tante!!! :D Ha già ereditato dalla mamma la destrezza col matterello ;)


Ed ecco qui la casetta piena di dolcetti!

Spero di riuscire a postare ancora qualcosa prima del 25, altrimenti tanti cari auguri di buon Natale a tutti! <3


mercoledì 19 novembre 2014

Torta ricotta e pere

Da tanto tempo avevo in mente di fare questa torta e per i 20 mesi della mia bimba sono riuscita ad organizzarmi ed a preparare tutto!



La ricetta della torta di ricotta e pere è di Sal De Riso, è uno dei suoi dolci più noti.

Ingredienti (per una tortiera da 20-22 cm di diametro)
Biscuit alle nocciole
65 g di zucchero
150 g di uova intere a temperatura ambiente
90 g di nocciole intere tostate e spellate
30 g di farina 00
50 g di burro fuso

Farcia alla ricotta
400 g di ricotta fresca di latte vaccino (o metà vaccina e metà di pecora)
150 g di panna fresca montata
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
8 g colla di pesce

Bagna alla pera
100 g di acqua
70 g di zucchero
50 g di distillato di pere (o in alternativa rhum)

Per la farcia alle pere
175 g di pere Williams
50 g di zucchero
10 g di distillato di pere (o in alternativa rhum)
3 g di amido di mais

Preparazione
Preparare il biscuit montando le uova con lo zucchero per una quindicina di minuti, il volume iniziale deve quasi quadruplicare; frullare finemente le nocciole assieme alla farina ed inserirli un po’ per volta alle uova montate, con l’aiuto di una spatola, facendo attenzione a non smontare il tutto. Unire a filo il burro fuso raffreddato ed incorporarlo sempre con delicatezza. Stendere uniformemente il composto in due tortiere da 22 cm di diametro precedentemente imburrate ed infarinate e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Preparare la farcia, mantecando la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia lavorandola per 5 minuti con le fruste elettriche; prelevare qualche cucchiaio di ricotta e scaldarla, quindi sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Lasciar raffreddare e poi incorporare al resto della ricotta. Infine incorporarvi la panna montata ben soda.
Preparare la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero per mezzo minuto; lasciare raffreddare ed aggiungervi il distillato di pere.
Per la farcia alle pere, mettere le pere sbucciate e tagliate a cubetti, lo zucchero ed il distillato di pere a cuocere a fuoco medio; quando si vede il succo delle pere sul fondo della padella, aggiungere la maizena e cuocere per altri due minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Procedere al montaggio del dolce. Sistemare un anello d’acciaio di 22 cm di diametro su un piatto, adagiare al suo interno un disco di biscuit e bagnarlo leggermente con la bagna; riempire lo stampo con la farcia alla ricotta ed incorporare i cubetti di pera. Posizionare il secondo disco di biscuit sulla farcia, a chiudere il tutto, bagnare anche questo e lasciare il dolce in frigo per almeno 3 ore. Sfilare l’anello e riporre il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo. Spolverare con abbondante zucchero a velo e decorare a piacere.
Potete trovare il video della ricetta qui.



Dato che la torta era anche per la mia bimba, non ho messo nè il distillato di pere nè il rhum, sostituendo con un po' di succo delle pere.
Per la decorazione ho tenuto da parte un po' di farcia alla ricotta ed ho aggiunto delle "chips" di pera, fatte seguendo il procedimento suggerito da Martha Stewart.
Tagliare con la mandolina le fettine di pera con la buccia molto molto sottili e intere, lasciare pure i semini che si ammorbidiranno in cottura. Cospargerle di succo di limone su entrambi i lati per non farle scurire. Fare uno sciroppo mettendo a bollire una tazza d'acqua con una tazza di zucchero, quindi abbassare il fuoco e mettere le fettine di pera a cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo accendere il forno a 95°C e preparare una teglia con della carta forno. Scolare le fettine di pera e metterle delicatamente sulla carte forno un po' distanziate. Quindi metterle in forno per due ore. Sfornare e capovolgere delicatamente ogni fettina, quindi reinfornare per circa 20 minuti per far seccare bene anche l'altro lato.

Infine ho abbinato il dolce al tè "Pear & Chocolate" della serie Pleasure Collection della Lipton, ci sta divinamente!

Baci!

sabato 8 novembre 2014

Torta di mele renette, amaretti e cacao

Tanto, forse troppo tempo che non scrivo due righe sul mio piccolo blog.
Il tempo mi sfugge di mano, tra i mille impegni lavorativi e personali. Ho anche pensato di chiuderlo questo povero blog, perché, poverino, non ho più tempo per lui. Ma alla fine, lo lascio qui, per chi ancora passa di qua, e ogni tanto qualcosina posterò ancora, senza grosse aspettative. Ci saranno periodi in cui riuscirò a postare più spesso ed altri in cui non riuscirò ad accendere né computer né forno per produrre qualcosa... Ma alla fine va bene così... :)




Ingredienti
8 mele renette
200 g di amaretti sbriciolati
200 g di biscotti tipo gallette sbriciolati
200 g di farina 00
300 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di rum bianco
4 uova intere
vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento
Far cuocere le mele tagliate a tocchetti con un goccio d'acqua, quindi lasciarle scolare finchè non hanno perso l'acqua di cottura.
Schiacciarle con una forchetta anche grossolanamente e aggiungere tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Mettere il composto in una tortiera grande (o due medie) imburrata e infarinata.
Infornare a forno caldo a 180° per 40/45 minuti; la torta dovrà risultare morbida internamente. Spolverare di cacao prima di servire.

Baci <3

sabato 2 agosto 2014

Gelato all'albicocca per Serena

La mia piccina qualche giorno fa ha compiuto 500 giorni!!! :D
E allora non potevo non preparare qualcosina per questo giorno! Ovviamente qualcosa di rapido che sono sempre di corsa, ma di carino fatto solo per lei, per ricordare questa giornata :).
Dalla torta di compleanno del papà era avanzata un po' di crema all'albicocca, l'ho messa nello stampino per gelati a forma di stelle in silicone della Silikomart e ne ho fatto un gelatino solo per lei! :D Questo stampino è veramente pratico!


Ed eccola qui la mia golosona!

E con questa ricetta arrivo a ben 300 post del mio povero Bloggoloso che ormai trascuro sempre di più... Anche lui inizia ad avere una certa età, dato che tra un mesetto compirà ben 6 anni! E in 6 anni sono successe veramente tante cose nella mia vita, ed i pochi che mi seguono sin dall'inizio lo sanno bene. Vi ringrazio con tutto il cuore, è bello sapere di avervi virtualmente al mio fianco... :k
Finalmente le meritate vacanza sono arrivate, ci vediamo a settembre!!!
Baci! <3


domenica 27 luglio 2014

Crostata con crema di albicocche e fragole

Carissime,
non vedo l'ora che arrivino le vacanza, il lavoro frenetico e Serena che corre consumano gran parte delle mie energie e non ho proprio il tempo di postare nulla. E infatti in realtà ogni tanto un dolcino riesco anche a farlo, ma non trovo il tempo di pubblicarlo :(.
Due settimane fa per esempio ho preparato questa crostata per il compleanno di mio marito, una variazione sul tema della charlotte all'albicocca che è il suo dolce preferito, usando però come base una crostata fatta con pasta frolla di albumi che avevo pronta in freezer. L'interno invece è esattamente uguale alla ricetta della charlotte che trovate qui.



Mi è anche avanzata un po' di crema all'albicocca con cui ho fatto un dolcino per la mia piccina, ve lo pubblico la prossima volta!
A presto! <3

mercoledì 25 giugno 2014

Bajre ki Kheer - Budino di miglio e latte

Ciao a tutte! Questo mese faccio parte anch'io del mitico gruppo delle Starbookers, solo per loro ho preparato questo dolcino indiano tratto dal libro "India cookbook" di Pushpesh Pant: si chiama "Bajre ki Kheer", ossia "Budino di miglio e latte".


La ricetta e le mie note personali le potete leggere sul sito dello Starbooks qui. Vi dico solo che la mia piccolina se l'è divorato! :)
A presto! <3


venerdì 20 giugno 2014

Balsamic cherry pie per il Re-cake 9

Questo mese mi sono organizzata per tempo e sono riuscita a preparare la mia Balsamic cherry pie with black pepper crust per partecipare al Re-cake 9. 
La ricetta è particolare, prevede l'uso dell'aceto balsamico nel ripieno di ciliegie, esaltato ancora di più dai chiodi di garofano. L'impasto poi richiede l'aggiunta del pepe, ma non spaventatevi, alla fine il pepe non è molto ;) Sono riuscita a trovare delle splendide ciliegie, vi assicuro che è stata durissima trattenersi dal mangiarsele tutte! 
Per personalizzare la torta ho usato uno stampo ondulato bello alto che adoro, la farcitura è arrivata proprio all'altezza giusta! E poi ho decorato la crostata incrociando le strisce in maniera un po' particolare in modo da formare degli esagoni.


Ho avuto qualche difficoltà con l'impasto, la ricetta originale prevede 5-6 cucchiai di acqua. Io ne ho messi 15-16 eppure l'impasto è rimasto piuttosto duretto. Non ho voluto aggiungere altra acqua per non allontanarmi troppo dalle indicazioni della ricetta, con un po' di olio di gomito sono riuscita a stenderla e via.
Per i tempi di cottura invece ho dovuto praticamente dimezzarli, probabilmente le mie ciliegie non hanno fatto molta acqua e quindi è bastato poco per ottenere la consistenza giusta.


Ed ecco qui la locandina dove potete trovare anche la ricetta della torta:


A presto! <3


lunedì 9 giugno 2014

Red Velvet Cookies

Il sottotitolo di questo post dovrebbe essere: come riciclare una torta avanzata.
Questi biscotti li ho preparati qualche settimana fa ormai, un po' di tempo prima avevo preparato la naked cake a base di red velvet e di pan di spagna. Dalla preparazione della torta mi era avanzato un po' pan di spagna e di red velvet ed un po' di philadelphia buttercream. Inoltre nei giorni successivi avevo avuto ospiti a cena e avevo preparato altri dolci, e una parte della naked cake era rimasta in frigo ed era diventata un po' asciutta. Avevo anche un bicchiere di ganache al cioccolato bianco avanzata. Insomma, non mi andava di buttare via tutti questi avanzi e così... ho provato a metterli tutti insieme e vedere cosa ne usciva. E ne sono usciti questi buonissimi biscottini al gusto di red velvet!


Quindi non ho una vera ricetta da proporvi oggi, ma solo un'idea. Ho messo insieme tutti gli ingredienti nel mixer, ho aggiunto un pochino di latte perché si amalgamassero bene. Quando il composto era uniforme ho aggiunto un po' di farina fino ad ottenere una consistenza simile ad una pasta frolla morbida. Poi l'ho messa in frigo per una notte ed il giorno dopo ho trovato una bella pasta tipo frolla, si stendeva benissimo. Ho intagliato dei biscotti e li ho cotti in forno a 180° per circa 13-14 minuti, finché i bordi non hanno cominciato appena appena a scurire. Una volta freddi diventano più compatti, si possono trasferire in una bella scatola di latta dove si conserveranno a lungo... ma vi giuro che spariranno in un baleno perché sono veramente molto gustosi, mio marito li ha divorati!
A presto! <3

sabato 31 maggio 2014

Re-cake 8: White Rose Cake

Di corsa, di corsa, di corsa, di corsa!!! Sempre di corsa! Questa è la mia vita e mi sa che dovrò proprio abituarmi a questi ritmi! Mamme lavoratrici, ma come fate!?! Da quando ho ricominciato a lavorare a tempo pieno non ce la faccio a fare niente, il tempo corre e io corro con lui, ma lui mi supera sempre! E siamo già a fine mese e mi sembra ieri il primo maggio!
Al lavoro tra l'altro ho avuto una "promozione", nuove responsabilità, il software di cui mi occupo che esce tra poco e io che corro corro corro corro, a casa, in ufficio, all'asilo, corro corro corro corro! Sempre sui tacchi ovviamente ;)
Tra una corsa e l'altra vado a sbirciare il Re-cake del mese, mi piacerebbe partecipare di nuovo, vediamo cosa fanno di bello stavolta... una torta bellissima, adatta a me e alla mia personalità, una torta romantica, bianca e rosa, con l'aroma di rosa che adoro e che viene usato moltissimo qui a Genova, con le rose come protagonista, tema perfetto per sfoggiare le mie rose di zucchero di cui ancora mi arrivano richieste di tutorial (promesso, ne pubblico uno nuovo a breve, promesso). Maggio poi è il mio mese, e io adoro le rose, sarà che ci sono anche nel mio cognome, devo proprio riuscire a farla questa torta! Corro corro corro e intanto leggo la ricetta, fattibilissima, dai che forse ce la faccio, mi vengono anche in mente un paio di modifiche, giusto per personalizzarla senza stravolgerla, ho anche già un paio di rose di zucchero fatte qualche settimana fa e conservate per bene da poter usare per decorare la torta, dai che ce la faccio. Mi organizzo per farla lo scorso weekend e... Serena si ammala, un febbrone da cavallo, arriva fino a 40,3, ci spaventiamo e corriamo sabato notte al Gaslini (il pediatra è ovviamente irreperibile...), dove trovano faringite con placche e la mia piccina si becca una bella settimana a casa con l'antibiotico. Per fortuna migliora subito, ma io intanto continuo a correre e mentre corro corro corro penso alla mia torta che non riesco a fare nel weekend, e rimando di un giorno, di due e di tre... cuocio la torta, la decorazione la rimando ancora, tanto maggio ancora non è finito... arrivo a ieri sera, decoro la mia torta, sono bella soddisfatta, posso ancora pubblicare entro maggio, il 31 maggio, proprio agli sgoccioli, ma ci siamo, ce l'ho fatta!
E invece no.
Vado a controllare il regolamento ed il gioco finiva il 28. Disdetta :x
Partecipo lo stesso fuori concorso, che tanto la soddisfazione più grande è quella di essere riuscita a fare una bella torta tra una corsa e l'altra... e già che sono fuori concorso aggiungo un tocco di rosa alla copertura che così mi piace di più... se non altro con tutto questo correre di certo non ingrasserò a mangiarmela!


Ecco quindi la mia White Rose Cake, la ricetta è ovviamente quella del Re-cake:

La farcitura è aromatizzata con aroma di rose al posto dei petali di rosa e ho aggiunto i lamponi all'interno. L'avete mai provato l'accostamento lampone-rosa? E' favoloso, provatelo assolutamente, è una coppia fantastica, stanno benissimo insieme! L'avevo già usato in passato qui, qui e qui. Ho decorato la torta con la tecnica chiamata "ombre spin", di cui potete vedere il tutorial sulla mia bacheca Pinterest dedicata al cake design. Ed infine ho aggiunto le mie rose di zucchero a completare la mia bella torta.


Sono soddisfatta anche se stanchissima... vorrei riposarmi un attimo, ma vi saluto che devo correre a preparare tutto che tra poco usciamo per andare a pranzo dai nonni!
Concludo dicendo che la mia bimba ormai ha imparato bene a camminare e sta cominciando a correre... qualcosa mi dice che le mie corse sono appena cominciate... ;)
A presto! <3

sabato 24 maggio 2014

Chocolate and hazelnut meringue cake di Martha Stewart

Quando ho letto la ricetta di questa torta sullo Starbooks ho pensato che avrei dovuto realizzarla al più presto, è stata la ricetta che più mi ha colpito tra quelle del libro Cakes di Martha Stewart esaminate dallo Starbooks e che mi ha convinta ad acquistare il libro. Un libro ricco, pieno di idee interessanti e di ricette da provare. Ho già sperimentato qualche ricetta in questi mesi, ma questa torta è un'esperienza unica, assolutamente da provare!


Ingredienti per una tortiera da 9 pollici (22,86 cm)
Burro morbido 150 g + quello per lo stampo
Farina (di riso) per lo stampo
Nocciole 100 g
Zucchero di canna chiaro 190 g
Uova grandi separate 6 + 4 albumi
Cioccolato fondente sciolto 340g
Cioccolato fondente tritato grossolanamente 110 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaio
Rum scuro (facoltativo) 1 cucchiaio
Sale un pizzico
Amido di mais 1 cucchiaio
Cremor tartaro¼ di cucchiaino
Zucchero (superfino) 190g

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare lo stampo eliminando gli eccessi di farina e metterlo da parte.
Stendere le nocciole su una teglia e tostare fino a che la pelle inizia a rompersi, 10 a 15 minuti in tutto (forno a 170 gradi). Togliere dal forno, strofinare energicamente con tovagliolo pulito per togliere le pelli. Lasciare raffreddare, tritare grossolanamente e mettere da parte. Mescolare il burro morbido e lo zucchero fino a formare una crema liscia e chiara. Aggiungere l’estratto di vaniglia, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene fino a che il composto avrà una consistenza morbida. Aggiungere il cioccolato sciolto, al microonde o a bagnomaria, il rum e amalgamare bene.
Montare i 6 albumi a neve con un pizzico di sale per un paio di minuti fino ad avere una consistenza “morbida” Incorporare con un mestolo gli albumi al composto, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Versare il composto nello stampo e infornare per 25 minuti.
Nel frattempo unire in una ciotola le nocciole tritate grossolanamente, il cioccolato spezzettato e l'amido di mais e metterla da parte.
In una ciotola pulita montare a neve ferma i 4 albumi rimanenti con il cremor tartaro. Con il mixer in funzione, aggiungere lo zucchero superfino e continuare a sbattere per circa 8 minuti.
Unire il composto di nocciole e cioccolato con delicatezza.
Passati i 25 minuti, sfornare la torta e spalmare sopra, con una spatola, la meringa, operazione sempre da fare con calma, mettendo un po’ di impasto alla volta.
Rimettere la torta in forno per altri 25-30 minuti, finché la meringa non si è indurita esternamente e si è leggermente dorata.
Tirarla fuori dal forno a cottura ultimata e lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti.
Passare il bordo con una lama affilata e rimuovere lo stampo. Farla raffreddare per altri 30 minuti.
Servitela tiepida o a temperatura ambiente.

Note personali
- Come Annarita sullo Starbooks ho avuto qualche difficoltà con lo stampo. Ho usato uno stampo a cerniera come indicato dalla Martha. Il mio stampo non è molto alto e quando ho versato l'impasto arrivava già quasi al bordo. Dopo 25 minuti l'impasto era cresciuto bello uniforme di un paio di centimetri, spuntando quindi oltre il bordo della tortiera. Ho messo il composto di meringa ben montata sopra e ho infornato. Però, considerando che la torta sottostante è a metà cottura e considerando che dentro alla meringa c'è il cioccolato che si scioglie col calore, il composto è tutt'altro che stabile e tende ad allargarsi... Dopo qualche minuto l'ho visto strabordare e perdere la bella forma che avevo dato, qualche goccia di composto è anche finita miseramente sul fondo del forno, per fortuna solo un pochino. Una volta sfornata, il composto di meringa copriva in parte il bordo della tortiera... l'ho lasciata raffreddare completamente e poi, con un po' di pazienza, sono riuscita a liberarla dallo stampo...
Quindi, il mio consiglio è non solo di usare uno stampo a cerniera, ma che abbia anche i bordi belli alti o, in alternativa, di mettere una striscia di carta forno in modo da fare una "prolunga" della tortiera, il composto di meringa è comunque abbastanza leggero, penso che la carta forno sia sufficiente per mantenerlo in forma.
- Anche a me si è un po' abbassata al centro, ma penso sia normale, considerando che comunque si mette un composto sopra ad una torta cotta a metà, e anche dalla foto sul libro si vede che al centro è un pochino più bassa.
- Su indicazione di Annarita, ho usato un po' meno zucchero, 170 g di semolato, e secondo me così la meringa è perfetta, non l'ho trovata troppo dolce.
- Secondo me vengono bene anche in forma di dolcetti mignon, magari in uno stampo di silicone, una volta freddi si dovrebbero togliere dallo stampo senza problemi, perché la base diventa bella compatta.

La torta è assolutamente fantastica, una vera goduria! E' finita in un battibaleno, veramente eccezionale! La base rimane morbidina e si scioglie in bocca, lo strato superiore a me ha ricordato tantissimo i brutti ma buoni (che d'altronde sono a base di meringa e nocciole tostate). La parte intermedia dove i due composti si fondono è indescrivibile!
Inoltre è una ricetta gluten-free (attenzione solo alla farina per lo stampo da sostituire con una farina senza glutine), perfetta se avete amici intolleranti al glutine, non è facile trovare una torta così buona senza glutine, vi assicuro che con questa ricetta li conquisterete!
In definitiva questa ricetta è assolutamente PROMOSSA! Viva la Martha!

E stavolta sono anche in tempo per partecipare allo Starbooks Redone di Maggio! :D


A presto! <3


domenica 11 maggio 2014

Naked cake con peonie

Oggi è già la seconda volta che festeggio la festa della mamma, come passa il tempo! E come ogni anno la festa della mamma cade vicino al mio compleanno e quindi si fa una torta unica per festeggiare entrambe le cose :$! Quest'anno ho voluto provare a fare una "naked cake", ossia una torta "nuda", senza pasta di zucchero a ricoprirla.

Basta un po' di precisione per ottenere una torta decorata anche senza aggiungere la pasta di zucchero, l'effetto secondo me è molto carino. La cosa importante è che gli strati siano tutti uguali e non molto pesanti e che la crema sia abbastanza corposa per sostenere il peso degli strati superiori senza fuoriuscire. Per fare la torta a più piani basta seguire la procedura standard che trovate in questo tutorial.
Ho usato due tipi di torte, la red velvet alternata ad un classico pan di spagna, in modo da movimentare un po' la torta. Le torte sono piccoline, le ho preparate con gli stampi Wonder Cake della Silikomart, basta l'impasto di una torta da 26 cm da distribuire nei tre stampi per ottenere una piccola torta a tre piani, l'ideale per i festeggiamenti in famiglia :). Ho tagliato con molta delicatezza il bordo esterno delle torte, nemmeno 1 mm, in modo da far venire fuori il colore dell'interno. Ho poi farcito con la Philadelphia Buttercream, disposta con una sac a poche con bocchetta rotonda liscia.


Infine ho appoggiato due peonie fatte in pasta di zucchero per decorare la torta. Dato che il tempo libero di una mamma lavoratrice è praticamente nullo, non vi dico neanche quanto tempo ci ho impiegato a prepararle... :P


Buona festa della mamma a tutte! <3

lunedì 5 maggio 2014

Torta per l'addio al nubilato di Kerri

Con delle amiche abbiamo organizzato la festa di addio al nubilato della nostra amica americana Kerri, e ovviamente a me è toccato fare la torta a tema :) In genere non amo molto le torte di questo tipo, ma non posso negare di essermi divertita a realizzarla :D
Vi mostro solo la scritta che trovo molto divertente, realizzata in ghiaccia reale. Se volete vedere la torta intera cliccate qui.


Dato che questa torta andava intagliata in maniera precisa, ho fatto una Mud Cake, perfetta per questo tipo di lavori.

Ingredienti (per una tortiera da 24-26 cm)
150 gr cioccolato fondente
400 gr zucchero
250 ml latte
250 gr burro
100 gr farina
100 gr farina autolievitante
100 gr cacao amaro in polvere
3 uova
1 pizzico di sale

Preparazione
Mettere in un pentolino a fuoco medio il burro, il cioccolato, lo zucchero e il latte. Amalgamare per far sciogliere gli ingredienti, senza mai raggiungere il bollore. Lasciar raffreddare circa 15 minuti, quindi aggiungere le farine setacciate, il cacao amaro in polvere e il sale. Mescolare bene con un frullino elettrico, quindi aggiungere un uovo alla volta. Versate l’impasto nella teglia imburrata e infarinata e infornate nel forno preriscaldato a 160° per circa 1 ora e 15 minuti. Lasciar raffreddare la torta prima di estrarla dalla tortiera.

A presto! <3


sabato 19 aprile 2014

Colombine pasquali decorate

Buona Pasqua a tutti!
Quest'anno il tempo è veramente pochissimo, per Pasqua ho realizzato queste piccole tortine a forma di colomba.


Avrei voluto fare l'impasto della colomba, ma le ore per stare dietro alla lunga lievitazione proprio non le ho e così, volendo richiamare il gusto della mandorla e dell'arancia delle colombe pasquali, ho preparato la Almond-Orange Cake presa da libro Cakes di Martha Stewart:

Ingredienti (per 2 stampi da 20 cm)
170 g burro a temperatura ambiente (+ altro per lo stampo)
160g g di farina
160 g di farina per torte (senza lievito)
213 g di mandorle tostate
9 g lievito
1 pizzico di sale
80 g zucchero semolato
180 dark brown sugar (non lo avevo, ho usato lo zucchero semolato)
buccia grattuggiata di 2 arance
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
275 g latte
6 albumi grandi a temperatura ambiente

Preparazione
Scaldare il forno a 180 gradi, imburrare e infarinare due stampi da 20 cm di diametro. Tritare finemente le mandorle tostate e unirle alle farine, al lievito e al sale.
Con un mixer a media velocità montare il burro con entrambi gli zuccheri e la buccia d'arancia finchè non solo belli chiari, aggiungere la vaniglia. Abbassare la velocità ed incorporare le farine in più vole, alternando con il latte messo un po' per volta. Mischiare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
In una ciotola pulita montare gli albumi a neve ferma, quindi aggiungerli all'impasto incorporandoli un po' per volta. Dividere l'impasto nelle due teglie ed infornarle per circa 30 minuti, facendo la prova con lo stuzzicadenti per controllare la cottura. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.


Io ho utilizzato un quarto delle dosi di questa ricetta e non ho avuto bisogno di infarinare gli stampi perché ho usato questo grazioso stampo in silicone con le colombine della Silikomart. Ho cotto l'impasto per circa 25 minuti, poi l'ho livellato tagliando via la cupoletta e le ho decorate con del cioccolato plastico giallo della Silikomart e con la ghiaccia reale con la tecnica del brush embroidery. In realtà avrei voluto fare una decorazione un po' più articolata, ma con la bimba che inizia a camminare è già tanto essere riuscita a trovare il tempo per farle così ;)
Tanti auguri di buona Pasqua a tutti! <3


martedì 8 aprile 2014

Crostata al Lemon Curd e mandorle

Albumi, albumi, albumi e ancora albumi. La mia casa produce tantissimi albumi in questo periodo! Lo svezzamento di Serena per ora prevede solo il tuorlo d'uovo e quindi che ci faccio con tutti questi albumi? Ma una bella pasta frolla di soli albumi!


Pasta frolla di soli albumi
Ingredienti
300 g di farina
100 g di burro freddo a pezzetti
100 g di zucchero
100 g di albumi
buccia di limone grattugiata

Preparazione
Lavorate il burro ancora freddo e la farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete gli albumi, lo zucchero e la buccia di limone. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo e fate riposare almeno mezzora prima di utilizzare la vostra pasta frolla di albumi.
La consistenza di questa pasta frolla è un po' diversa dalla classica frolla di tuorli, ma comunque è un'ottima base per tante ricette. Rimane leggermente più morbida ed elastica ed in cottura tende a ritirarsi un po', quindi state attente a lasciare un po' di bordo in più del solito e a metterla in forno ben fredda.

Ho cotto la base in bianco bucherellandola e mettendo sopra la carta forno e i fagioli secchi. E poi mi era avanzato del Lemon Curd dalla torta al lemon curd che ho fatto l'altro giorno e quindi in pochi minuti ho realizzato questo dolce, aggiungendo un po' di scaglie di mandole sulla superficie. Ho fatto anche la versione mignon molto apprezzata dai miei colleghi ;)
A presto! <3

lunedì 31 marzo 2014

Iced Lemon Curd Layer Cake di Delia Smith

Una mia collega mi ha regalato dei bellissimi limoni del suo giardino, quindi limoni bio che più bio non si può! Bisognava per forza trovare una ricetta degna di tali limoni e realizzarne qualcosa di veramente speciale.
Dell'amore che nutro per il libro di Delia vi ho già raccontato qualche post fa, quindi non potevo non cercare ispirazione tra quelle pagine. E ovviamente l'ho trovata ;).
Questa è un'altra ricetta veramente bella, semplice e buonissima, poche mosse per una bella e buonissima torta.


Ingredienti
Per la torta:
- 175g farina autolievitante
- 1 cucchiaino di lievito
- 175g burro morbido
- 175g zucchero
- 3 uova grandi
- buccia grattuggiata di un limone
- 1 cucchiaio di succo di limone

Per il lemon curd
- buccia e succo di 1 limone e mezzo grandi
- 110g zucchero
- 3 uova grandi
- 75g burro
- 150ml panna

Preparazione
Preriscaldare il forno a 170 gradi.
Setacciare la farina ed il lievito, quindi aggiungere gli altri ingredienti e mischiare con un frullino elettrico per circa un minuto, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Dividere l'impasto in due parti e cuocere ogni parte in una tortiera da 18 cm imburrata e infarinata per circa 25 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare qualche minuti, quindi sformare le torte. Lasciare raffreddare su una griglia.
Mentre le torte si raffreddano preparare il lemon curd: mettere lo zucchero e la buccia grattugiata in un contenitore. Mischiare il succo di limone con le uova, quindi mettere il composto sopra allo zucchero con la buccia di limone. Tagliare il burro a pezzetti ed aggiungerlo al composto. Quindi mettere il contenitore a bagno maria con l'acqua non a contatto, mischiando ogni tanto fino ad ottenere una crema densa, ci vorranno circa 15-20 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Quando le torte sono fredde, tagliarle ognuna in due parti, quindi usare il lemon curd come farcitura tra i vari strati, lasciandone un paio di cucchiai da parte. Montare la panna ed incorporarvi il lemon curd avanzato, quindi usare questo composto per coprire la superficie ed i lati della torta. Decorare a piacimento con fili di buccia di limone come suggerisce Delia (solo subito prima di servire) o con ciuffetti del composto di panna e lemon curd come ho fatto io. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

La torta è buonissima, il profumo del limone è il protagonista assoluto di questo dolce, ma in maniera delicata ed equilibrata. Il lemon curd è meraviglioso e infatti ne ho fatta doppia dose, già pronto per un'altra ricetta ;) sempre che non finisca a cucchiaiate prima ;) 

A presto! <3

domenica 16 marzo 2014

Torta con Tatty Teddy per il primo compleanno della mia piccina!

Serena ha già compiuto un anno! Come vola il tempo! E pensare a com'era piccolina e morbidina un anno fa! Non posso non commuovermi ogni volta che ci penso! Non che adesso sia un gigante, è uno scricciolino come la mamma... :$
Quando, ancora col pancione, preparavo la sua cameretta, sceglievo i colori per dipingerla e come decorarla, mi sono imbattuta nell'orsetto di origine britannica Tatty Teddy, mi è piaciuto tantissimo e così ho decorato la cameretta con questo personaggio. Al primo mese di Serena poi le abbiamo regalato un orsetto Tatty di peluche che abbiamo sempre lasciato nella sua culla prima e nel lettino dopo, al quale lei si è affezionata tantissimo, adesso non riesce a dormire senza e ogni volta che lo abbraccia si fa una bella risata! Quindi, non potevo per questo primo compleanno scegliere altro tema se non quello di Tatty Teddy, che è il protagonista della torta e delle decorazioni della sala: tovaglia, tovagliolini, piatti, bicchieri, pirottini dei cupcake e anche lo striscione degli auguri!


La gioia più grande è stata quando stavo ancora modellando il Tatty della torta: Serena era in braccio al papà, ha visto cosa stavo facendo, ha riconosciuto il suo amico e ha riso tantissimo, lo voleva abbracciare! Spazzando via anche il più minimo dubbio che non gli assomigliasse :S


La torta l'ho preparata apposta per la mia piccina che l'ha anche potuta assaggiare (scartando la pasta di zucchero ovviamente), è una semplice torta allo yogurt farcita con una crema pasticcera con philadelphia veramente molto buona, ottenuta mischiando una dose di crema pasticcera alla vaniglia con 250 grammi di philadelphia e un cucchiaio di zucchero a velo.
E per tutti i parenti che hanno partecipato ai festeggiamenti ho preparato anche dei cupcake, la base è sempre la torta allo yogurt, mentre il frosting è la ganache montata al cioccolato bianco.


Eccoci qui pronte a festeggiare!


E la mia bimba golosa che mangia il suo pezzettino di torta e batte le manine!

Auguri amore mio, ti voglio un mondo di bene! <3

mercoledì 5 marzo 2014

Torta per la nostra amichetta Viola

L'anno scorso al corso pre-parto ho conosciuto tante ragazze con cui ho condiviso la bellissima esperienza del diventare mamma, con alcune sono rimasta in contatto, in particolare con una ragazza che si chiama Chiara, tanto più che abbiamo scoperto che lavoriamo per la stessa ditta anche se non ci eravamo mai incrociate! Sua sorella inoltre è tra le mie "fan" e quindi in qualche modo Chiara già mi conosceva ;)
Chiara ha avuto una bellissima bimba di nome Viola, nata tre settimane prima della mia Serena. Di solito non faccio torte per altre persone, ma stavolta ho voluto regalargliela per una giornata speciale: il battesimo ed il compleanno festeggiati nello stesso giorno!


Non ho voluto strafare anche perché il tempo a mio disposizione è sempre di meno, quindi ho scelto una decorazione semplice coi colori del rosa e ovviamente del viola, con qualche allegro fiorellino qua e là e un grande numero uno in cima alla torta.
La base era una torta allo yogurt con bagna di semplice sciroppo di zucchero, così anche la piccina ha potuto assaggiarla, mentre la crema era la mia ganache alla nutella, un accostamento che piace sempre a tutti!
I fiorellini ed il vassoio della torta li ho decorati col bellissimo tappetino decorativo della Silikomart che potete trovare qui.


Finita la torta per Viola è proprio arrivato il momento di pensare alla torta per la mia piccina che tra una settimana compirà un anno! Mamma mia come sei grande amore mio!
A presto! <3

giovedì 13 febbraio 2014

Jelleye Anar - Gelatina di melagrana con semi di melagrana per lo Starbooks!

E' un immenso piacere ed un grande onore far parte questo mese del gruppo delle mitiche Starbookers! Il mese scorso sono stata tra le vincitrici del Redone con la fantastica Venetian Zabaglione Cake di Delia Smith e così questo mese sono stata Starbookers-per-un-mese. Il libro di questo mese è Pomegranates and Roses di Ariana Bundy, io ho realizzato la ricetta che apre il libro, la Jelleye Anar ossia la gelatina di melagrana con semi di melagrana. Potete trovare la ricetta sullo Starbooks qui!


venerdì 7 febbraio 2014

Biscotti con mandorle e cocco (con la sparabiscotti!)


Ho comprato la sparabiscotti diverso tempo fa. E come tante persone che la possiedono i primi tentativi non sono stati molto positivi. Stavo per arrendermi e deporla in dispensa, ma alla fine ho trovato una raccolta di ricette per la sparabiscotti sul bellissimo forum di Coquinaria e da lì ho cominciato a produrre i miei biscotti con la sparabiscotti. E' veramente comoda, in pochi minuti si ottengono tanti biscotti tutti uguali, una volta che si impara a usarla non la si molla più!
Prendendo spunto dalle ricette della raccolta ho realizzato questi biscotti.

Ingredienti
250 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di cocco rapè
150 g di burro freddo
150 g di zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero

Preparazione
Tagliare il burro freddo a pezzetti e metterlo nella planetaria insieme alla farina. Far sabbiare il burro con la farina usando la frusta a K. Aggiungere le mandorle, il cocco e lo zucchero a velo. Aggiungere i tuorli uno alla volta e l'uovo intero e lavorare a bassa velocità fino a che il tutto non si è amalgamato. Avvolgere la frolla ottenuta nella pellicola e riporla in frigo per almeno 30 minuti. Mettere l'impasto nella sparabiscotti con il dischetto a piacere. La cosa veramente importante è che i biscotti vanno "sparati" direttamente sulla placca NON imburrata. Cuocere in forno preriscaldato per circa 10-12 minuti a 170°C. Rimuovere immediatamente dalla placca e lasciare raffreddare su una griglia.
Conservare in una scatola di latta, durano per parecchi giorni se conservati bene.

Con questa ricetta ho ottenuto circa 4 placche di biscotti. E infatti mi rimane un dubbio: io possiedo due placche da forno, di quelle che forniscono insieme al forno e ci stanno giuste giuste dentro. Sparo i biscotti sulla prima placca, la inforno e intanto preparo l'altra, tanto con la sparabiscotti si fa veramente in fretta, quindi sforno la prima placca e inforno la seconda. Ho ancora circa metà impasto da sparare. I biscotti della prima placca si staccano perfettamente (e infatti mi chiedo il motivo per cui ho sempre usato metri e metri di carta da forno... :x), ma la placca rimane leggermente unta e quindi risulta molto più difficile far attaccare i biscotti quando si sparano. Voi come fate? Ogni volta lavate e asciugate la placca? O avete comprato altre placche in modo da averle sempre pulite e pronte?


A presto! <3

domenica 2 febbraio 2014

Crisp Coconut and Chocolate Pie di Martha Stewart


Questa è una di quelle ricette facili e rapide che ti salvano quando si hanno ospiti e non si ha il tempo nemmeno per scendere a fare la spesa. Bastano quattro ingredienti, solo QUATTRO ingredienti e farete un figurone! La ricetta è di Martha Stewart, tratta dal libro Pies & Tarts che mi ha regalato la mia amica Stefania Arabafelice (che probabilmente definirebbe questa torta "furbissima" ;)).

Ingredienti (per una tortiera da 23 cm di diametro)
57 g di burro morbido
311 g di cocco rapè
300 g di panna da montare
227 g di cioccolato fondente, preferibilmente al 61% di cacao

Preparazione
Preriscaldare il forno a 175°C, con delle fruste elettriche mischiare il burro con un terzo del cocco, fino a formare una palla, quindi aggiungere il resto del cocco impastando con le mani.
Imburrare una tortiera o coprirla con carta forno, premere l'impasto di cocco sul fondo e sui bordi per formare la base della torta. Sopra i bordi mettere lo stesso impasto ma lasciandolo più morbido, senza premere. Mettere un disco fatto di stagnola sopra i bordi per non farli colorare troppo ed infornare per 10-15 minuti, fino a quando il centro della base non inizia a colorarsi. Quindi rimuovere la stagnola e lasciar cuocere altri 4-6 minuti per far dorare i bordi (a me ne sono bastati 3 e forse 2 erano anche meglio per i miei gusti). Far raffreddare la base e intanto preparare la ganache per la farcitura. Spezzettate il cioccolato finemente (oppure a pezzettoni e scioglierlo al microonde a media potenza), scaldare la panna fino a quando comincia appena a bollire, quindi versarla sul cioccolato. Con una frusta a mano mischiare il composto fino a creare una crema liscia ed omogenea. Versare la ganache sopra al guscio di cocco e quindi lasciar raffreddare in frigo. 
Rapidissima e buonissima nella sua semplicità. Ci vedrei bene anche delle tortine monoporzione. Aggiungo solo che questa quantità di ganache va bene per una tortiera non molto profonda, circa 2 cm. La mia era molto più profonda, circa 4 cm, e ho dovuto fare il doppio della ganache. Inoltre la prossima volta aggiungerò una noce di burro alla ganache per renderla un pochino più lucida.
Buona buona buona, non devo nemmeno dirvi che è già finita!
A presto! <3


domenica 26 gennaio 2014

Re-Cake: Classic Lemon Cheesecake

Era già un po' di tempo che avevo in mente di fare una bella cheesecake newyorkese, di quelle che vanno cotte in forno e danno un risultato estremamente soffice e cremoso. Cercando ispirazione in rete mi sono imbattuta un po' per caso in una iniziativa molto simpatica, il "Re-Cake", che questo mese prevede proprio la realizzazione della Classic Lemon Cheesecake. E così ho deciso subito di partecipare, anche se con i  mille impegni di una neo-mamma lavoratrice a cui ancora mi devo abituare, riesco a realizzare questa torta soltanto oggi, quasi agli sgoccioli del Re-cake... :p
Ecco qui la mia versione di Classic Lemon Cheesecake:


Questa è la locandina con la ricetta completa, io mi sono attenuta completamente alla ricetta originale di Donna Hay, a parte per la copertura per cui ho preferito usare la Meringa Italiana al posto della panna, in quanto la Meringa Italiana rimane più lucida e non si smonta minimamente anche dopo parecchi giorni.


Ecco come preparare la Meringa Italiana:
Ingredienti
200 g di zucchero
500 g di acqua
125 g di albumi
50 g di zucchero

Preparazione
Mettere i 200 g di zucchero in un pentolino con l'acqua e lasciar cuocere a fuoco basso senza girare. Nel frattempo cominciare a montare gli albumi a velocità media con 50 g di zucchero. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121°C e gli albumi saranno quasi completamente montati, aumentare la velocità delle fruste e versare lo sciroppo a filo, facendo attenzione che cada direttamente sugli albumi, senza toccare nè il bordo della ciotola nè le fruste. Montare alla velocità massima per 6-7 minuti, finchè il composto non si intiepidisce. Il risultato è una meringa bella corposa, coi picchi alti e fermi, lucidissima e sofficissima! Gli albumi inoltre con questo procedimento si pastorizzano e quindi si possono mangiare tranquillamente.


Questa cheesecake mi è piaciuta veramente molto, la consistenza del biscotto e della crema cotta al forno è veramente fantastica. Inoltre penso che l'accostamento della morbida dolcezza della Meringa Italiana si sposi molto bene con la cremosità della cheesecake. Mio marito ne ha subito divorato una mega fetta! :D

Con questa ricetta partecipo alla sfida Re-cake wants you numero 4:

re-cake wants you

martedì 14 gennaio 2014

Venetian Zabaglione Cake di Delia Smith

Amore a prima vista. Appena ho visto la copertina del libro Delia's Cakes sullo Starbooks ho pensato che quel libro DOVEVA essere mio. Leggendo poi durante tutto il mese di novembre le ricette ed i commenti più che positivi ho pensato che quel libro DOVEVA ASSOLUTAMENTE essere mio. Ho aspettato trepidante il Natale per riceverlo, ma ancora prima ho provato un paio di ricette già postate dalle Starbookers, che non facevano altro che confermare la mia sensazione.
Finalmente il Natale è arrivato e sotto l'albero ho trovato non uno, ma ben due bellissimi libri di Delia! E l'amore a prima vista si è trasformato in amore eterno, perché questo libro è veramente meraviglioso! Partiamo dalla copertina, un tenue azzurro in cui svetta il candore di una torta elegantissima, il dorso rilegato in stoffa grigio perla e c'è anche il nastrino segnalibro che magicamente trasforma un libro di ricette qualsiasi in un romanzo da leggere e rileggere. Le ricette sono tutte estremamente invitanti e sono descritte fin nei minimi particolari. Non sono ricette complicate, sono alla portata di tutti, basta un frullino a mano, senza planetarie e cose complicate. Ingredienti semplici che vengono magicamente miscelati per creare ogni volta un dolce che rimarrà nei ricordi di chi lo assaggerà. 
Nelle vacanze ho già provato qualche ricetta di questo libro, ma non potevo non pubblicare per prima la torta protagonista della copertina del libro, ossia la Venetian Zabaglione Cake.



Ingredienti per una torta da 20 cm di diametro
115g farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito
2 uova grandi
115g burro a temperatura ambiente
115g zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un po' di zucchero a velo per decorare

Per la crema allo zabaione:
3 tuorli grandi
75g zucchero
40g farina setacciata
250ml marsala
340ml panna

Preparazione
Cominciare preparando lo zabaione. In una ciotola di medie dimensioni montare i tuorli per 1 minuto con un frullino elettrico, quindi aggiungere lo zucchero e montare di nuovo fino a quando il composto diventa denso e chiaro, circa per 3 minuti. Dopodiché aggiungere un cucchiaio di farina alla volta e continuare a sbattere finché il tutto diventa liscio e cremoso. Incorporare quindi gradualmente il Marsala. Trasferire il composto in una casseruola di medie dimensioni e metterlo a fuoco medio (secondo me è meglio a fuoco basso), continuando a mescolare il composto con un cucchiaio di legno fino a quando non si è addensato e sta per raggiungere il punto di ebollizione, ossia circa 5 minuti. Delia dice che in caso il composto si surriscaldasse e iniziasse a separarsi, basta toglierlo dal fuoco e continuare a sbattere finché non è di nuovo liscio. Una volta pronto trasferire il composto in una ciotola, coprire la superficie con della pellicola trasparente a contatto e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferirlo in frigo.
Per la torta, preriscaldare il forno a 170°C. Setacciare la farina e il lievito in una ciotola capiente, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne lo zucchero a velo) e, utilizzando un frullino elettrico, mescolare per circa un minuto fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Trasferire il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere nella parte centrale del forno per 30-35 minuti. Lasciare la torta nella teglia per 5 minuti prima sformarla, lasciarla raffreddare su una griglia. 
Per completare la crema allo zabaione, riprendere il composto dal frigo e mescolarlo bene per renderlo nuovamente liscio, quindi montare bene la panna in una grande ciotola ed incorporare lo zabaione poco per volta.


Una volta fredda tagliare la torta orizzontalmente in due dischi. Mettere gran parte della crema allo zabaione sopra il primo disco e poi coprire col secondo disco. Togliere bene eventuali briciole, quindi con una piccola spatola stendere il resto della crema tutto intorno i lati della torta, usando la spatola per fare un motivo verticale, facendo scorrere la lama dalla base verso l'alto. Infine spolverare la parte superiore della torta con lo zucchero a velo.
Delia suggerisce di coprire la torta con una ciotola rovesciata e conservarla in frigorifero, riportandola a temperatura ambiente 30 minuti prima di servirla.

Ho seguito la ricetta alla lettera, ho preferito solo modificare la copertura finale. Nella foto della torta sul libro la crema sui bordi sembra bianca, dello stesso colore dello zucchero a velo, mentre la mia era evidentemente più giallina. Non so se il marsala esista in gradazioni più o meno chiare, io l'ho sempre visto piuttosto scuro e quindi la crema non può venire bianchissima. Così ho preferito mettere un po' di crema anche sopra livellandola bene invece di ricoprire con lo zucchero a velo, ma è solo una questione di gusto personale, anche lo zucchero a velo ci stava benissimo.


Ed eccoci al giudizio finale. La ricetta è spiegata benissimo, come tutte le ricette di Delia, è praticamente impossibile sbagliare. Ammetto che durante la preparazione ho dubitato per un attimo del risultato finale, perché la crema sa veramente tanto di marsala e non a tutti può piacere l'aroma così forte. E invece sono stata smentita e ancora una volta conquistata! Il gusto del marsala ovviamente si sente, ma non è così predominante come immaginavo. La crema si amalgama benissimo con la torta, la consistenza è splendida, ogni cucchiaino si scioglie letteralmente in bocca e l'equilibrio dei sapori è davvero perfetto! (E ho avuto ulteriore conferma dai miei ospiti che l'hanno letteralmente divorata facendomi innumerevoli complimenti!)
L'amore per questo libro è più che confermato!

Con immenso piacere mi permetto questo mese di affiancare le mitiche Starbookers partecipando con questa ricetta allo Starbooks Redone di Gennaio.



Update 26/01/2014
E alla fine mi sono classificata al terzo posto ed il prossimo mese è con immenso piacere che affiancherò le Starbookers! Sono troppo contenta! <3

giovedì 9 gennaio 2014

Biscotti alle arachidi e cannella

Ed il solito tran tran è ricominciato. Sveglia presto per correre in ufficio, giornata lavorativa tra alti e bassi, corri a prendere la bimba all'asilo, prepara la pappa per lei e la cena per noi, trova il tempo per fare la spesa e le faccende di casa... sto proprio imparando cosa vuol dire essere una super-mamma-lavoratrice, senza un attimo di tempo eppure in grado di fare sempre tutto... Ci vuole un mare di energia per riuscirci! E allora cosa c'è di meglio di questi biscottini con le arachidi, in cui il dolce ed il salato si sposano meravigliosamente al lieve aroma della cannella?


Eccovi la ricetta, scovata in un vecchio libretto sui biscotti.

Ingredienti
200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di zucchero vanigliato
175 gr di burro morbido
200 gr di arachidi salate tritate
1 tuorlo
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
20 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale



Preparazione
Montare il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato ed il tuorlo, aggiungere il sale, la cannella, la farina, metà delle arachidi (circa 100-120 gr), il bicarbonato di sodio ed il cacao in polvere e mescolare il tutto. Formare un cilindro e farlo rotolare sulle arachidi rimaste. Avvolgerlo nella pellicola da cucina e riporlo in frigo per almeno un'ora. Tagliare il cilindro a rondelle spesse circa 1 cm. Disporre i biscotti su una placca rivestita di carta da forno ben distanziati e cuocere per 10 minuti circa a 180 gradi (forno statico). In cottura si allargano parecchio, quindi consiglio di fare un cilindro non troppo largo e di mettere i biscotti ben distanziati.
Ne vengono tanti, ma attenzione che spariscono in un attimo da quanto sono buoni!

A presto!

domenica 5 gennaio 2014

La Reine de Saba di Julia Child

Buon anno a tutti! :D
Voglio cominciare bene l'anno con una ricetta favolosa, la mitica Reine de Saba di Julia Child! Una torta veramente ottima, super cioccolatosa e super golosa! E anche super calorica :P ... ma siamo ancora nelle feste, non ci pensiamo và ;)


La ricetta non è difficile, si può preparare tranquillamente in una serata, l'unica accortezza sta nel montare bene gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto per non smontarli, in modo che la torta rimanga bella soffice.

Ingredienti (per una tortiera da 20 cm)
120g di cioccolato fondente
2 cucchiai di caffè o di rhum
120g di burro ammorbidito
160g di zucchero + 1 cucchiaio
3 uova
80g di farina di mandorle
qualche goccia di essenza di mandorle
120g di farina
1 pizzico di sale
mandorle a scaglie per la decorazione

Per la glassa:
60g di cioccolato fondente
2 cucchiai di caffè o di rhum
5/6 cucchiai di burro (circa 60g)

Mandorle in scaglie per decorare

Preparazione 
Riscaldare il forno statico a 180°. Imburrare ed infarinare una teglia apribile da 20 cm. Se non avete la teglia apribile, basta mettere un disco di carta forno tagliato a misura sul fondo di una teglia normale dopo averla imburrata, in modo che la torta non si attacchi minimamente al fondo e sia molto semplice sformarla senza rovinarla.
Sciogliere il cioccolato con il caffè o il rhum a bagno maria o, in alternativa, sciogliere il cioccolato al microonde a media potenza e poi incorporare il caffè o il rhum.
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Dividere i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli ed incorporarli al composto di burro e zucchero poco per volta continuando a montare.
In un'altra ciotola pulita  montare gli albumi a neve e quando sono ben sodi aggiungere un cucchiaio di zucchero per stabilizzarli continuando a montare.
Con una spatola incorporare il cioccolato fuso al composto di burro, poi aggiungervi gradualmente la farina di mandorle, il sale e l'essenza di mandorle. Incorporare un quarto degli albumi montati molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, poi procedere alternando albumi e farina, sempre molto lentamente per non smontare il composto fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata e livellare bene con una spatola. Cuocere in forno per 25 minuti, la torta è pronta quando inserendo uno stuzzicadenti intorno alla circonferenza della torta ne viene fuori pulito, il centro invece deve rimanere morbido e leggermente più crudo. Fare raffreddare la torta 10 minuti prima di sformarla, quindi trasferirla su una griglia a raffreddare completamente.
Intanto preparare la glassa: sciogliere il cioccolato con il caffè o il rhum a bagno maria o, in alternativa, sciogliere il cioccolato al microonde a media potenza e poi incorporare il caffè o il rhum. Aggiungere il burro un po' per volta amalgamando bene con una frusta. Quindi sbattere il composto sopra una ciotola di acqua e ghiaccio continuando a miscelare fino ad ottenere una consistenza spalmabile. O in alternativa montare con la planetaria per qualche minuto, finché il composto non risulta di consistenza spalmabile e di colore più chiaro.
Distribuire la glassa sulla torta con una spatola e decorare il bordo con mandorle a scaglie (se le preferite tostate, mettetele in forno su una teglia con carta stagnola a 140 gradi per dieci minuti).

Vi assicuro che questa torta è veramente buonissima, provatela e sono sicura che ve ne innamorerete!
Ancora tanti auguri di buon anno a tutti e buona Epifania per domani a tutte noi blogger un po' Befane... :P