lunedì 25 gennaio 2010

Abbracci

Tra i tanti regali golosi che ho fatto nelle feste ci sono anche gli Abbracci, i biscotti preferiti di mio cognato! Beh, anche mia suocera ha gradito molto... :$
Eccoli qui presentati nella mia nuova alzatina, piccolo regalo che mi sono fatta per Natale ;)


La ricetta si trova sul retro della confezione dei biscotti. Nella ricetta viene indicato l'uso della margarina e del burro, io ho usato solo il burro.

Impasto alla panna
Ingredienti
250g di farina 00
120g di zucchero
1 uovo
50g di burro + 45g di margarina (ho messo 95g di burro morbido)
3 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di miele
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
Preparazione
Lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata.

Aggiungere il miele e la panna, la farina, l'uovo e il lievito per ultimo.
Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.


Impasto al cacao
Ingredienti
250g di farina 00
120g di zucchero
60g di burro + 40g di margarina (ho messo 100g di burro morbido)
30g di cacao in polvere
40g di latte fresco
1 uovo
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
Preparazione
Lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi il cacao, la farina ed il lievito ben setacciati. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.


Una volta preparati i due impasti, fare due salamini, uno con l'impasto alla panna e uno con quello al cacao; tagliare dei pezzi lunghi 5 cm circa e sovrapporli leggermente, in cottura diventeranno più grandi.


Cuocere in forno a 180° per 12-15 minuti circa. I biscotti devono essere belli compatti prima di essere sfornati, altrimenti rimangono mollicci anche da freddi.


Che dite, assomigliano agli originali? ;)


Conservateli in una scatola di latta ben chiusa, risentono molto dell'umidità se non vengono consumati subito... anche se sarà difficile che durino a lungo... ;)

venerdì 15 gennaio 2010

Ho vinto il contest di GialloZafferano sul Tronchetto di Natale!!!

Io ancora non ci credo! Ricordate il tronchetto che ho fatto per l'Epifania? Bene, del tutto per caso qualche giorno fa mi sono imbattuta nel contest di GialloZafferano sul tronchetto, era aperto anche ai blogger e così ho deciso di partecipare senza pensarci troppo... ebbene... HO VINTO! :o





Non avete idea di quanto sia emozionata e felice! Il mio dolce è stato scelto tra tanti dalla redazione di GialloZafferano e dallo chef Marcello Valentino... che onore ragazze!

E come se non bastasse, ho pure vinto un premio bellissimo, una batteria di pentole della "Accademia Mugnano", sono stupende, c'è anche la vaporiera!



Ed infine mi hanno pure intervistata su Blog di Cucina! Sarachan ed il tronchetto di Natale :o :o :o


Riporto qui i link, sia del tronchetto vero e proprio, sia del passo passo della Stella di Natale:
La buche de Noël - tronchetto alle mandorle
Stella di Natale (Poinsettia) in MMF passo passo




Nei prossimi giorni sono fuori Genova, ma prima di partire volevo assolutamente condividere con voi la mia gioia! :D :D :D
Ringrazio con tutto il cuore voi che mi seguite sempre!
E ringrazio tanto anche il mio maestro pasticcere Michel da cui ho imparato questa splendida ricetta!

A presto!

domenica 10 gennaio 2010

Stella di Natale (Poinsettia) in MMF passo passo

Qualche giorno fa ho preparato il tronchetto di Natale alle mandorle e l'ho decorato con una Stella di Natale in MMF. Vediamo insieme come fare passo per passo, non è difficile.


Io ho preferito utilizzare del MMF rosa invece che rosso, perchè per fare la pasta rossa serve davvero tanto colorante e questo rende il MMF meno malleabile. Ho quindi fatto tutto col rosa per poi colorarlo successivamente di rosso. Anche per il verde, ho usato un verde chiaro e poi l'ho scurito successivamente.
Per unire le varie parti ho usato semplicemente dell'acqua.




Passo  1
Stendiamo il MMF non troppo sottile, 2-3mm circa.
Intagliamo dal MMF delle forme, io ho usato gli stampini per fare i petali di rosa, ma si possono anche usare degli stampini rotondi e poi ritagliarli per dare una forma appuntita.
E' importante tagliare due dimensioni diverse, una più grande e una più piccola.

Passo 2
Intagliamo quindi 6 forme grandi e 3 piccole. In ogni caso usiamo sempre multipli di 3.

Passo 3
Con il mattarello, allunghiamo nel verso della punta per dare una forma simile a una foglia.


Passo 4
Con un attrezzino "a pallina", assottigliamo la parte esterna delle foglie per renderle più realistiche.

Passo 5
Con un attrezzino appuntito incidiamo una riga al centro, stando attenti a non forare il MMF.


Passo 6
Piegare la foglia lungo la piega

Passo 7
Con un attrezzino appuntito incidiamo le venature delle foglie.

Passo 8
Facciamo la stessa identica cosa su 3 forme di MMF verde dello spessore di 3-4 mm, in modo che vengano un po' più grandi di quelle rosse.


Passo 9
Una volta che tutte le foglie sono pronte, uniamole a gruppi di 3 e disponiamole su un rotolino di carta stagnola chiuso a cerchio, sia per quelle verdi che per quelle rosa/rosse. A questo punto le possiamo colorare per scurire il colore o aggiungere un po' di sfumature che rendono il tutto più naturale, quindi lasciamo asciugare qualche ora.

Passo 10
Prendiamo i gruppi di foglie rosse e sovrapponiamoli, sfasandoli di volta in volta, in modo che le foglie superiori vadano negli spazi lasciati dalle foglie sottostanti. Inoltre mettiamo il gruppo di foglie più piccole per ultimo, in modo che le foglie piccole siano in cima.


Passo 11
Con del MMF giallo facciamo tanti piccoli pallini allungati.

Passo 12
Mettiamo i pallini tutti vicini nel senso della lunghezza e con uno stuzzicadenti facciamo un buchino su ogni cupoletta.

Passo 13
Coloriamo appena appena di rosso il buchino.

Passo 14
Aggiungiamo della polverina dorata sul gruppo di pallini.

Passo 15
Sovrapponiamo quindi le foglie rosse alle foglie verdi e terminiamo mettendo il gruppo di pallini al centro.


Ed eccola finita e disposta sul tronchetto!



Spero tanto che questo piccolo esempio possa esservi utile, magari per il prossimo Natale ;)
Se qualche passaggio non è chiaro, fatemi sapere!
A presto!

mercoledì 6 gennaio 2010

La buche de Noël - tronchetto alle mandorle

Buona Epifania a tutti! Ormai le vacanze sono finite, ma non si può non concludere con un altro bel dolce :D. Stavolta ho fatto un dolce che mi ha insegnato il mio maestro pasticcere Michel, di sicuro successo come sempre, seppur abbastanza impegnativo. Giusto per darvi un'idea, ho spignattato una mattinata intera, dalle 8:30 alle 13 circa... decorazione esclusa... ma vi assicuro che ne è valsa la pena ;). Si tratta del classico tronchetto di Natale, con un ripieno a base di mandorle. Si può fare la stessa ricetta sostituendo le mandorle con le nocciole se si preferisce. In tutto ho usato una decina di uova e mi sono avanzati un bel po' di albumi, vedrò di utilizzarli nei prossimi giorni... ;)




1. Pasta di mandorla
Cominciamo a preparare la pasta di mandorla, ingrediente che verrà utilizzato nei passaggi successivi.

Ingredienti
75gr mandorle
75gr zucchero a velo
20-30gr albumi

Preparazione
Passare nel mixer le mandorle e lo zucchero a velo fino ad ottenere una pasta. Aggiungere gli albumi poco per volta fino ad ottenere una pasta liscia e morbida (volendo si può preparare il giorno prima).





2. Biscuit "sacher"
Prepariamo il biscuit che farà da contenitore alle creme. Per fare prima si può anche usare un classico pan di spagna al cioccolato se si preferisce. Questo biscuit rimane un po' più elastico e gustoso rispetto al pan di spagna.

Ingredienti
100gr pasta di mandorla
40gr zucchero a velo
1 uovo
50gr tuorli
35gr cacao in polvere
35gr farina
35gr burro
100gr albmi
30gr zucchero

Preparazione  
Aggiungere l'uovo ai tuorli e mescolare per amalgamare il tutto. Mescolare la pasta di mandorla con lo zucchero a velo, quindi con la frusta elettrica montare lentamente la pasta di mandorla aggiungengo l'uovo in più volte e recuperando l'impasto che va sui bordi. Aggiungere delicatamente la farina e il cacao precedentemente setacciati con una spatola, senza insistere troppo. Quindi aggiungere il burro fuso tiepido e lasciare il composto da parte. Montare gli albumi a neve con lo zucchero, quindi aggiungere gli albumi al composto in più volte e delicatamente per non smontare l'impasto. Stendere l'impasto su una teglia con carta forno a circa 3 mm di spessore (questa quantità riempie una teglia intera) e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per 8 minuti (volendo si può preparare il giorno prima e conservarlo ben avvolto nella pellicola). Appena sfornato toglierlo dalla teglia e lasciarlo raffreddare.



3. Gianduia di mandorle
Ora passiamo al gianduia di mandorle, una specie di Nutella alle mandorle che si può riusare anche come ripieno di cioccolatini. La ricetta prevede l'uso del burro di cacao, se non si riesce a trovare si può sostituire con altro cioccolato fondente. Per chi abita a Genova, io l'ho preso da Torrielli.

Ingredienti
100gr mandorle tostate
80gr zucchero a velo
60gr cioccolato fondente
30gr burro di cacao

Preparazione
Per tostare le mandorle, metterle in forno a 150° per 15-20 minuti. Quindi passare nel mixer le mandorle tostate e lo zucchero fino ad ottenere un aspetto pastoso, recuperando bene dai bordi l'impasto. Sciogliere al microonde (media potenza) il cioccolato e il burro di cacao (separatamente), mischiarli e quindi aggiungere il tutto all'impasto. Lasciar raffreddare, quindi frullare nuovamente per ottenere una pasta bella liscia. Questo gianduia si può preparare anche una settimana prima.



4. Crema al gianduia 
Con il gianduia di mandorle creiamo poi una crema davvero molto gustosa.

Ingredienti

100gr panna
100gr latte
3 tuorli
150gr gianduia

Preparazione
In una casseruola cuocere a fuoco basso la panna, il latte e i tuorli girando in continuazione, fino a raggiungere gli 85° (subito prima che bolla). Filtrare e mescolare il composto col gianduia di mandorle fuso. Colare in uno stampo per far raffreddare e mettere in frigo.




5. Mousse di mandorla
Infine prepariamo la mousse di mandorla protagonista del nostro dolce.

Ingredienti
100gr latte
100gr panna
40gr pasta di mandorla
40gr tuorli
60gr zucchero
6gr colla di pesce
250gr panna

Preparazione
In una casseruola riscaldare la panna, il latte e la pasta di mandorla girando in continuazione. Mischiare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungervi il liquido caldo poco per volta. Rimettere sul fuoco basso fino a raggiungere gli 85° (subito prima che bolla). Filtrare e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita e lascia raffreddare a circa 20°. Montare la panna (lasciandola morbida) e aggiungerla poco per volta al composto delicatamente. Usarla subito per farcire il dolce.



6. Ora assembliamo il tutto.
Se non si ha uno stampo a forma di tronco, si può usare anche uno stampo da plumcake. Io ho usato lo stampo da plumcake mettendo della stagnola sul fondo per arrotondare gli angoli e dare la forma al tronchetto. Quindi si ricopre di carta forno che aiuterà a sformarlo.


Con un foglio di carta ho preso bene la misura interna dello stampo, per poi tagliare tale forma dal biscuit. Infine ho tagliato dal biscuit anche un rettangolo che andrà a chiudere il dolce.


Farcire a metà di mousse alle mandorle, quindi mettere in frigo qualche ora o in freezer per 15 minuti.


Aggiungere una striscia di crema al gianduia e finire coprendo con il resto della mousse alle mandorle.


Quindi andare a chiudere col biscuit.



Lasciare in frigo almeno 4 ore, ribaltare e decorare a piacere.


Per decorare ho ripreso la crema al gianduia avanzata e l'ho messa su tutta la superficie con il beccuccio 48 della Wilton, per simulare un po' la superficie del tronchetto.



Infine ho aggiunto una Stella di Natale in MMF (nei prossimi giorni vi spiego come farla passo per passo)!

Ecco qua un po' di foto!




Fatemi sapere cosa ne pensate e ancora tanti auguroni a tutti!!! :D

venerdì 1 gennaio 2010

Torta "Babbo Natale sulla stella cometa"

Buon anno a tutti!
Quest'anno per Natale sono stata presissima dalla preparazione del pandoro, così ho rimandato la torta natalizia al capodanno. Un paio d'anni fa per Natale avevo fatto la mia prima torta in MMF, la torta di Babbo Natale sul trenino. Sono molto affezionata a quella torta perchè mi ha fatto scoprire il mondo della decorazione delle torte e da lì non mi sono più fermata e ho cercato di approfondire sempre più l'argomento e di imparare sempre nuove tecniche... peccato non avere più tempo a disposizione.
La torta di quest'anno ha preso spunto proprio da quella di due anni fa, rappresentando gli stessi personaggi su un nuovo mezzo di trasporto... la stella cometa!


Babbo Natale guida la stella, ha le redini per governarla e cappuccio e occhiali da aviatore... per la velocità il sacco dei regali si è rotto e i regali stanno cadendo giù... se non fosse per l'abile renna che li raccoglie con un retino... ;) il tutto in un cielo stellato luccicante!
A parte la stella, tutte le decorazioni sono in MMF (e devo dire che, nonostante le ferie, non ho avuto tempo e ho dovuto fare tutto in un giorno... :x)


Ecco qualche altra foto:




Babbo Natale da vicino con cappuccio e occhiali da aviatore:

e la renna impegnata nel suo compito...



La stella cometa è fatta di meringa, usando un cartoncino come "stencil": ho messo il cartoncino sulla teglia, ho versato sopra la meringa cruda, ho tolto il cartoncino delicatamente per ottenere così la forma il più precisa possibile, quindi l'ho cotta in forno a 80° per 3 ore 8 (qui il procedimento dettagliato per fare meringhe perfette). Prima della cottura ho inserito degli stecchini per poter infilzare la stella nella torta.


La meringa era leggermente colorata di giallo e una volta cotta ho accentuato i bordi con del colorante in polvere dorato:

La superficie della torta è ricoperta di MMF azzurro, ho poi intensificato il colore con del colorante blu e argento e le stelle sono dorate.


La base della torta è la mia torta allo yogurt e il ripieno è una crema pasticcera al pistacchio. L'abbiamo mangiata ieri sera a mezzanotte, davvero un buon inizio d'anno! :D

Ancora tantissimi auguroni a tutti per il 2010!